如今，许多年轻人每天都用面包作为早餐甚至主食，热衷于探索不同口味的新面包。他们还开玩笑说自己是“面包脑袋”。
但最近，在法国面包节上，我们中国传统主食——白馒头，以“中式无糖面包”身份参展并收获热议，这让一群馒头爱好者扬眉吐气，热血沸腾。
那么，从健康和营养的角度来看，长期吃面包和馒头哪个更好呢？
面包VS馒头 要分胜负，首先要搞清楚差异
首先，我们必须清楚，面包和馒头是主食，它们的主要功能是提供碳水化合物作为身体的能量供应来源。在基本功能方面，两者没有太大区别。
它们的主要区别在于：第一，面包是烤的，馒头是蒸的。第二，在面包生产过程中，除了馒头（通常是高筋粉）、除了酵母、少量盐外，通常还使用牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、更多的糖等。
如果面包有馅料，还需要使用相应的馅料，如肉松、水果/干果、豆沙等。不同的做法和基本原料决定了两者的风味。
首先，烤面包的过程会有明显的美拉德反应。这种反应是指在糖和蛋白质同时存在的情况下，高温加工会使食物有香味，改变棕色的颜色，可以很好地改善食物的颜色和香味。我们路过面包店时闻到的诱人气味和面包表面令人垂涎的焦糖色是美拉德反应的产物。
馒头在酵母的作用下不断发酵，内部组织蓬松，蒸后柔软白嫩。虽然生产过程中没有额外的糖，但仔细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，你可以尝到甜味。再加上面粉本身的小麦香味，软弹的味道，也很迷人。
此外，食材和馅料的不同也决定了面包和馒头的总能量。加入糖、黄油/植物油、牛奶或奶油，使面包的热量通常高于馒头。
面包比馒头 更美味，馅料更丰富？
热爱面包的朋友可能会对面包抱怨：即使热量更高，面包也有丰富的图案，馅料可以无限发挥，营养更加多样化！是的，在今天的市场上，不仅有各种各样的馅面包，甚至没有馅面包玩新模式：全麦、燕麦；还有其他健康成分，如亚麻籽；还有南瓜、红薯和其他谷物。
在这方面，吃面包似乎比吃馒头更多样化。但别担心得出结论。在每个人都渴望健康饮食的那一刻，馒头也在发展。一方面，超市绿豆面、黑米面、小米面、玉米面制成的各种粗粮馒头质优价廉，不仅方便，还能补充白面馒头缺失的膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。
此外，如果你想加馅料，馒头也可以。春天，老一辈人会把各种春菜揉成面条，做成绿色蔬菜馒头；槐花上市季节，也可以吃槐花馒头。
否则，菜窝窝头和各种馅料的馒头就不是馒头了 馅料的形式吗？网上有各种各样的美食专家，用各种水果、土豆甚至可食用的花、茶做馒头，成品不仅很可爱，味道和营养也很丰富！
看来面包和馒头在食材多样性的比较上可以打个平手。说白了，两者都是面食，以面粉为基础。只要搭配得当，加入各种食材都没问题。那么，当所用食材相似时，哪种花样面包和花式馒头营养更好呢？让我们试着比较南瓜面包和南瓜馒头。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友，建议选择南瓜馒头。如果你担心少摄入蛋白质，你可以和煮鸡蛋或牛奶一起吃，以弥补高质量蛋白质的缺陷。
升血糖 馒头和面包谁更快？
从对血糖的影响来看，要讨论馒头和面包的优缺点，不能忽视不同软硬度、制作方法的面包和馒头对血糖的影响差异。
比如贝果、法棍等油脂含量低、口感硬、耐嚼的面包，对血糖波动的影响相对较小。馒头可以选择口感相对粗糙的粗粮馒头和窝头来降低对血糖的影响。
一些高血糖的朋友可能会关心面包和馒头对血糖的具体影响，这可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。考虑到血糖生成指数受食物成分、软硬度、温度等因素的影响，我们尽量选择类似因素的面包和馒头进行比较。
比如软白面包和白馒头的成分和硬度都差不多，所以血糖生成指数也比较高。前者血糖生成指数为 88 ，后者为 88.1 ，几乎没有区别。
而口感坚硬、耐嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分别为 70 、 57～72 相对而言，它低于白面包和白馒头，这与贝果和法棍是硬面包，耐嚼性高有关。
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