6月23日，据《科技日报》报道，北京食品科学院未来食品研究团队在实验室成功培育了鸡肉米和猪肉米。
这是一种新型的培育大米，简单地说，这种大米同时具有大米和肉的味道，以及它们的营养价值。
更具体的是，这种米饭煮熟了，不需要搭配任何菜肴，也不需要添加任何调味料，味道有肉味，营养价值高于纯米饭。
新技术已经被征服，取得了令人满意的成绩，但争议也随之而来。
很多人对这一新技术并不乐观，纷纷质疑：
“米饭是主食，肉是菜，是吃不起肉的，为什么要合二为一？”
“是科技和残酷的转基因食品吗？”
“研究的目的是什么，将来可以用什么场景？”
针对这些疑问，科研团队还公开了培养过程。
非转基因：大米培育“肉”
首先，肉米不是转基因食品，整个过程与实验室培育肉类(人造肉)相似。
只是其他领域的培养肉生长在培养基质上，而肉米是以大米为培养基础的，其实就是培养肉。“米上长肉”。
米饭是我们通常吃的品种。经过一定的处理，肌肉细胞和脂肪细胞分别在米饭中培养。
这两种细胞的生长特点是靠墙生长。经过处理的大米将成为肉细胞的生长支架。肌肉细胞或脂肪细胞只需10天左右就可以生长“包裹”住在整个米粒里，形成肌肉米和脂肪米，最后两者混合完成。
牛肉米
在实验室里，研究人员还开发了三种主食：大米、小米和紫米。
从外观上看，颜色相差不大。尤其是小米和紫米，颜色比较深，培育成肉米后，颜色和以前差不多。
大米前后差别较大，实验前为纯白，实验后为黄色。
从营养价值的角度来看，前后差别很大。显然，添加肉细胞后，米饭中的蛋白质含量会高得多，具体数量没有透露。
前段时间，韩国还开发了粉红色牛肉米。根据他们的研究，牛肉米的蛋白质含量比普通大米高7%，脂肪含量高8%。
这种技术最大的优点是可调配、可改进。
以后可以改变配方，增加蛋白质含量，顺便还可以添加维生素、氨基酸等营养物质。
从口感上看，肉米煮熟后，有自己的肉香，但细胞培养过程改变了米的质地，米粒会更脆更硬，不粘，有一点坚果的味道。
人造肉
肉汤不香吗？为什么要发明肉米？
肉米不是转基因食品，属于细胞培养肉领域。在回答这个问题之前，我们应该首先了解为什么我们应该在实验室里培养人造肉。
关于人造肉，我以前写过几篇相关的文章，一般来说，这也是一个有争议的话题。
一定有很多好处。例如，传统的肉类繁殖需要场地、大量的粮食和大量的时间来繁殖。繁殖过程也会污染环境，比如牛也会释放大量的温室气体甲烷。
更极端的是，动物保护组织认为屠杀动物是不道德的。
但细胞培养肉，完全可以避免这些缺点。
而肉米，在此基础上，在未来也可以成为个性化的定制食品，用来满足一些有特殊营养需求的人。
争议属于争议。事实上，人造肉的发展从未停止过。目前，有两个国家合法生产和销售。
2020年12月2日，新加坡首次通过人造肉安全检查，批准Eatt Just 公司生产人工培育鸡；
2023年6月21日，美国还允许培育人造鸡(2家机构)。
我查了一下wikipedia中列出的致力于开发人造肉的公司，发现几乎全世界都在做相关研究，我国也不例外。
一般来说，研究人造肉的人很多，成果也很多，但人造肉在市场上还是很少见的。大多数标榜人造肉的产品不是细胞培养肉，而是以植物蛋白为原料的植物肉。
人造肉价格太高，短期内不会普及
很多人担心自己吃人造肉，不用太担心这个问题，因为目前人造肉的普及遇到了瓶颈。
一是成本高，太贵；
研究表明，人造肉要普及，成本至少要降到10美元/公斤以下，而目前一般成本约为100美元。
新加坡合法销售的餐厅，据说一个人工鸡块套餐的价格高达265美元。
人造肉成本高，一方面受合成机制的限制，另一方面是资本催化的产物。
二是观众群体小；
好奇心重的人愿意尝试，但也局限于尝试，经常吃还是会觉得不舒服。
毕竟人造肉不是天然肉，味道也不是那么好，但是为了好吃，里面经常添加很多其他物质。过度加工会让人觉得味道不太好。“不健康”。
人造肉：猛犸象肉丸
而且，在目前的情况下，几乎没有营养学家愿意站出来，拍拍胸脯说：“人造肉永远不会影响健康！”
因此，短期内，人造肉（不包括植物肉）很难普及。
最后
在我看来，研究肉米的初衷是为未来的气候危机或粮食危机做准备。技术本身没有好坏之分。没有人知道将来会遇到什么问题。提前计划总是好的。
只是希望以后如果技术成熟，千万不要“悄无声息”流入人们的餐桌。
责任编辑：随心所欲
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