藠（jiào）头、薤（xiè），要叫出它的名字并不容易，估计很多人都不知道吧！
民间有句俗话“饭前饭后吃葱头，不要打郎中门前过”，这意味着饭前饭后吃洋葱可以保持健康。虽然这种说法被夸大了，但它足以反映洋葱在人们心中的地位。洋葱是什么样的植物，本文将讨论它的营养和饮食方法！
藠头是啥？
洋葱是百合葱植物的地下鳞茎，又称荞麦和大葱。它是中国长江中下游地区的特色蔬菜资源。主要分布在江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，也在日本、越南、老挝、柬埔寨、美国种植。洋葱外观洁白晶莹，味道鲜嫩爽口“菜中灵芝”的美誉。
葱头的名字很有意思，其中包括“藠”文字由草字头和下面三个白字组成，上面是绿色的茎叶，下面是藏在土壤中的球形根茎。
虽然洋葱的叶子和鳞茎可以吃，但一般来说，人们吃洋葱的鳞茎。鳞茎呈长椭圆形，有几个聚生物，皮肤大多是白色的。整个洋葱看起来像韭菜、洋葱和大蒜的结合。作为一种洋葱植物，它的味道自然具有洋葱和大蒜的特点。虽然它很辣，但它有一种独特的香味。
乍一看，洋葱鳞茎其实很像我们熟悉的糖蒜，但如果你咬一口，你就会知道它根本不是糖蒜的味道。它尝起来像韭菜和大蒜。味道很棒。
洋葱头有什么营养？
在营养方面，洋葱主要含有一些对人体有益的活性成分，如甾体皂苷、 氮化合物、硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。
1、甾体皂苷化合物
甾体皂苷是百合葱植物的主要活性化学成分，相对稳定。这种成分可以抑制各种肿瘤细胞的生长，帮助增强人体免疫力，降低血清胆固醇含量，改善心肌缺血，并具有一定的抗病毒能力。
还有研究提到，甾体皂苷类化合物也有助于消炎、控制哮喘、抗血小板凝集、预防中风和保护心脏。
2、含硫化合物
作为一种洋葱植物，洋葱自然和洋葱和大蒜一样含有硫化合物。研究提到，洋葱中的硫化合物占整个挥发性成分的比例 94%，鉴定有 27 不同的硫化物。洋葱中的含硫化合物具有一定的抗菌作用，对白色念珠菌有很好的抑制作用。
3、含氮化合物
洋葱中的氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等，其中腺苷能明显抑制血小板聚集活性。
4、脂肪化合物
洋葱含有大量的脂肪酸化合物，分别是月桂酸、香豆酸、亚麻酸、棕榈酸等。
5、多糖化合物
洋葱富含多糖化合物，是其主要活性成分之一。具有抗氧化、去除自由基和抗肿瘤的作用。
6、黄酮类化合物
一些研究人员从洋葱中分离出黄酮类化合物，可以帮助我们抗氧化、抗炎、延缓衰老和预防心血管疾病。
这种吃洋葱的方法很香
洋葱有独特的味道。对于住在南方的朋友来说，一碗米饭和一盘洋葱可以算是一顿美餐。每天吃洋葱不仅可以直接切丝，切片后用来做饭，还可以用盐腌制成泡菜，味道极佳。
腌制后，发酵产生的乳酸减少了洋葱本身的辣味，产生了独特的香气。
在发酵过程中，发酵过程中菌群结构复杂，酵母代谢强烈，积累大量醇，醇与酸反应，产生酯，为发酵提供特殊香气，乙酸乙酯含量最高，具有强烈的醚气味，清爽，略带水果香味。醇氧化会产生酮类化合物，主要伴随着水果的香味，但在发酵后期，这种成分会越来越少。
洋葱还含有醛类物质，主要是正己醛、仁醛和苯甲醛，其中正己醛具有草香味；仁醛具有玫瑰和柑橘的香气；苯甲醛具有特殊的杏仁气味。总的来说，它们能给洋葱带来香味和水果香味，对风味的形成起着重要的作用。
此外，洋葱头还含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪，具有霉、香、蔬菜、坚果、胡椒、土豆等香气。
总结：
北方人对洋葱并不熟悉，但在南方，洋葱是夏天的宠儿，很受欢迎。它不仅可以作为蔬菜吃，你吃过洋葱吗？
参考文献
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策划制作
作者薛庆新 注册营养师
审计阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
规划符思佳
责编符思佳
徐来、林林审校
责任编辑：落木
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