它是“平价护眼菜”：越吃眼睛越明亮！还能补钙、抗衰老(护眼 菜)

最近是苋菜上市的季节。俗话说，苋菜上市的季节。“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜也有“长寿菜”很多人认为苋菜可以被称为苋菜。“补血强身”，这些说法是真的吗？苋菜到底有什么营养价值？

今天我们就来谈谈这种颜色有些特别的季节性蔬菜～

高价值，高钙含量

苋菜是苋科苋属植物。炒苋菜最引人注目的是盘底鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的大家族成员还有绿苋菜，叶子是黄色和紫色的苋菜。只有红苋菜和绿苋菜是蔬菜中唯一的一种，其他品种因其丰富的叶子颜色而被广泛种植为观赏植物。

无论是红苋菜还是绿苋菜，都可以在高钙蔬菜排行榜上排名前五。

红苋菜的钙含量为 178 毫克/ 100 而绿苋菜的钙含量较高，可达187 毫克/ 100 克。这可与普通牛奶的钙含量相比。（ 115 毫克/ 100 克）要高出 60% 呢！

在常见蔬菜中，钙含量高于苋菜，即荠菜（ 294 毫克/ 100 克）、芥菜（ 230 毫克/ 100 克）、苦苣（ 230 毫克/ 100 克)这几种。

虽然绿叶蔬菜中的钙受草酸和植酸的影响，但吸收利用率不如牛奶和乳制品中的钙，这实际上是一个很好的解决方案——大部分草酸都可以通过烫水去除，以减少其对钙吸收的影响。另一方面，苋菜的镁含量也不低。镁的存在可以促进钙的吸收和骨骼的沉积。绿苋菜中的镁含量达到 119 毫克/ 100 克，比菠菜（ 58 毫克/ 100克)高出一倍，是芥蓝（ 40 毫克/ 100 克）的 3 倍。

更令人惊讶的是，苋菜中的维生素 C 含量也很高。苋菜的维生素 C 含量高达 153 毫克/ 100 克，比号称“维生素C库”甜椒(130毫克/100克)要高得多，还有大白菜维生素 C 含量(47毫克/100克) 3.3 倍。要知道，维生素 C 它的存在也能促进钙的吸收。

总的来说，苋菜是蔬菜中为数不多的钙含量高、吸收性好的钙补充剂之一。对于那些不喜欢喝牛奶或吃牛奶制品的人来说，通过美味的苋菜来补充一些钙也是一个很好的方法。

补血不一定，但含铁量确实很高，

人们吃红苋菜“补血”这种说法，更多的是受了“以形补形”受传统观念的影响，这与人们认为红枣、红豆能补血相同。

然而，苋菜的铁含量确实很高，尤其是绿苋菜，每次， 100 克含铁量为 5.4 毫克，是小油菜含铁量(3.9毫克/100克) 1.4 倍，是菠菜（2.9毫克/100克） 2 倍。根据《中国居民膳食指南》，普通成年女性应每天摄入 18 毫克铁，而每 100 苋菜的钙含量接近推荐摄入量 1/3 。

当然，苋菜中的铁属于不易被人体吸收的三价铁，也会受到草酸的影响。吸收利用率确实不如动物肝脏和红肉中的二价铁，但只要加工得当（如烫伤），就能保证维生素 C 充足的摄入也能适当促进铁的吸收，起到一定的补铁作用。

叶酸含量之王，普通人也需要补充

说到叶酸，你的第一反应可能是“孕妇需要为怀孕做准备，孕妇需要补充”，事实上，叶酸在人体物质代谢中起着非常重要的作用。例如，参与遗传物质的合成——孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管发育异常等严重后果；另一个例子是，参与红细胞的形成，严重缺乏会导致巨幼红细胞贫血；此外，参与同型半胱氨酸的代谢，会导致同型半胱氨酸的升高，增加高血压、动脉硬化和心脑血管疾病的风险。近年来，人们甚至将同型半胱氨酸升高和高血压、高血糖、高脂血症、高尿酸称为高尿酸“五高”，其危害可见一斑。

此外，由于我们的身体不能合成叶酸，我们只能依靠食物来满足需要。对于普通成年人，《中国居民膳食指南》建议每天摄入 400 微克当量叶酸。同时，建议尽量通过天然食物补充叶酸。红苋菜的叶酸含量高达 419.8 微克当量/ 100 克，比日常推荐摄入量还要高。即使算上烹饪的损失，每天吃一盘红苋菜，再加上其他食物中提供的叶酸，几乎可以满足人体的需求。