同样一瓶酱油为什么价格能差5倍？背后真相……(为什么酱油价格差别很大)

柴米油盐酱醋茶，说到酱油，相信大家都很熟悉。它是人们日常生活中不可缺少的一部分。然而，当你购买酱油时，你会发现它们之间的价格差距是惊人的，从几元到几百元不等。

酱油有什么区别？今天，让我们来揭秘酱油价格背后的秘密。

酱油是怎么做出来的？

早在3000多年前的周朝，就有关于制酱的明确记载。在《诗经·大雅·在《芦苇》中，有“推荐，或烧或烧“句子，其中“醢”（读 hǎi ），是指酱油的雏形。当时的酱油是用鲜肉腌制的，其独特的风味让人回味无穷，逐渐从宫廷传入民间，深受广大人民群众的喜爱。

随着时间的推移，聪明的劳动人民发现，大豆制成的酱油不仅味道与鲜肉酱油相似，而且更便宜，更容易普及。因此，大豆逐渐取代了鲜肉，成为酱油的主要原料。这一变化不仅降低了酱油的生产成本，而且使其更接近人们的生活，成为成千上万家庭餐桌上的必需品。

酱油主要有两种发酵方法，一种是高盐稀态发酵，另一种是低盐固态发酵。其中，高盐稀态发酵是主流发酵方法。

根据 GB/T 18186-2000 酿造酱油的国家标准，酱油的生产过程如下：

● 高盐稀态发酵酱油(含稀态发酵酱油)

以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合，制成发酵酱油。

● 低盐固态发酵酱油

以脱脂大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱糟，再经发酵制成酱油。

高价和低价酱油有什么区别？

高价酱油和低价酱油的价格差距很大，从质量、口感上看，真的有很大的区别吗？

这通常是高价酱油 3 个特点：

1、零添加

这是对配料表的追求“干净”代表，成分表中只有水、大豆、小麦和盐，有些会添加糖来促进发酵，调节味道。

在这种酱油中，防腐剂、甜味剂和味精经常被拿出来谈论事情，他们会标记自己没有添加这些成分。

来源:某高价品牌电商详情页面

从酱油配料表的成分可以看出，随着价格越来越低，添加剂的种类越来越多，成分也越来越复杂。

来源：40 酱油的配料表

2、有机

一些高价酱油品牌会使用有机原料，这自然很贵。由于这种酱油的生产原料需要遵循严格的标准和规范，不能使用农药、化肥等合成材料，而是使用有机肥、人工除虫等方法，成本高于普通原料。

此外，每年的有机认证费用和物以稀为贵的市场规律，都决定了有机酱油的高价。

来源：有机酱油产品详情页

而价格较低的酱油可能会在原料上妥协，使用更普通的大豆或添加其他替代品来降低生产成本。