“一塘蒲经过一塘莲，荷叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蛤珠圆。” 这是郑板桥的《咏鸡头米》。
每年8月至10月，鸡头米就像一个神秘的使者，悄悄出现在江南人的餐桌上。很多人可能不知道这种食材是什么，但如果提到它的干制品，相信很多人都吃过——芡实。
鸡头米学名芡实，是睡莲科、芡属植物芡实的种子，芡实浆果成熟后形似鸡头，因此得名鸡头米。
芡浆果
剥去厚厚的浆果，里面通常排列着密密排列的种子，这就是我们所说的鸡头米。
营养价值丰富
老人常说“秋天吃水八仙，比小神仙好”，鸡头米被称为“江南水八仙”之一，享有“水中人参”标题。有这么多名声，那么鸡头米的营养到底怎么样呢？
1、淀粉可以作为主食
鸡头米的淀粉含量在 70% 以上，淀粉多的特点与莲藕、菱角等水生植物非常相似，与粗粮相当。它可以作为饮食中的主食，提供能量。做甜点和粥都是好手。
说到淀粉，这里还有一个小知识点。我们做饭的时候，有一种做法叫做淀粉。“勾芡”，最早来自于用芡实淀粉增稠菜肴，所以现在用淀粉增稠，叫做增稠。
2、维生素表现突出
与其他粗粮不同的是，谷物中的维生素 B2 但鸡头米的维生素含量很少，但鸡头米的维生素含量很少 B2 但内容丰富。每一个 100g 鸡头米中，平均含有 0.72mg 的维生素 B2，这一含量在谷物中遥遥领先，仅次于小麦胚芽粉（0.79mg/100g）。
维生素 B2 缺乏维生素会导致口角炎。目前，我国居民维生素不足 B2 缺乏率在维生素中排名第一。根据《中国居民营养与慢性病状况(2020)》 版本)，中国居民的日平均摄入量只有 0.7mg。煮粥的时候可以放一些新鲜的鸡头米，那味道，那营养，真的很棒！
除了维生素 芡实中还含有维生素B2 C，虽然不多，每一个 100g 有 6.66mg，但这个量在主食中也算是比较高的。
除了常规的营养外，鸡头米的黏糊糊的味道来自丰富可溶性多糖、表皮和抗氧化黄酮，高营养价值。
购买鸡头米的技巧
选择新鲜的鸡头米是享受美味的第一步。记住这些实用的选择技巧：
1、观察颜色
新鲜鸡头米颗粒饱满，颜色为白色或浅黄色，颜色均匀，无杂色斑点。如果鸡头米的颜色是黄色的，有黑点或颗粒不饱满，这意味着质量可能很差。
2、闻气味
新鲜的鸡头米有淡淡的自然香味，是其独特的水生植物香气。如果你闻到霉味、酸味或其他气味，它可能不新鲜或储存不当。
3、触摸质感
轻轻按压里面的鸡头米，优质的鸡头米要有一定的弹性，不要太软太烂。新鲜的鸡头米手感干燥，不粘手。如果感觉潮湿粘手，说明含水量高，容易变质。
4、检查完整性
高品质的鸡头米应该是完整的，没有损坏或虫蛀的痕迹。受损的鸡头米不仅容易变质，还可能与杂质混合，影响食用质量。
5、选择可靠的渠道
购买时，尽量选择信誉好的商家或正规的超市和市场，这样才能更大程度地保证鸡头米的新鲜度和品质。
6、注意季节
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