一种能让所有水煮菜都变好吃的调料：谢谢海南人！(适合水煮菜调料)

在过去的两年里，越来越多的利基新产品出现在火锅赛道上。除了贵州酸汤，最引人注目的可能是海南“糟粕醋火锅”是的，酸爽中略带酒味，不像红油麻辣的瞬间，却有一种迷人的幽香，余味绵绵。

如果你还没吃过，真的推荐试试。它不仅好吃，而且比红油麻辣锅底健康得多～

发酵成就了酸溜溜的糟粕醋

糟粕醋的出现其实是”意外产物”，它最初是在酿造过程中产生的“废料”由酒糟发酵而成的酸醋，海南人发现用这种酒糟酸醋作为汤底，煮菜、海鲜、任何汤都非常美味开胃，于是慢慢演变成“糟粕醋”。

起初，糟粕醋只是用来煮一些海鲜、动物内脏、贝类等普通食材做街头小吃，然后逐渐与各种季节性海鲜搭配制成“糟粕醋海煲”，然后慢慢成为海鲜的官方配置，并正式成为“进化”糟粕醋火锅，逐渐流行起来。

糟粕醋和海鲜的结合是相互成就的。糟粕醋发酵带来的酸味和酒味，不仅能去除海鲜的腥味，还能大大提高鲜味。对于一些口味浓郁、觉得白水冲洗海鲜太清淡的朋友来说，糟粕醋冲洗海鲜足够美味；对于那些担心吃辣锅后长痘痘和便秘的人来说，糟粕醋火锅也是一个不错的选择。

此外，糟粕醋还有两种口味:辣和不辣，适合不同人群。不辣的是加入大蒜和南瓜泥一起煮的。“糟粕醋的金汤版”，色泽金黄，酸、香、鲜、甜混合，层次丰富；辣是在传统糟粕醋中加入小米辣、黄灯笼辣椒酱等辣椒调味料制成的。酸辣可口，类似贵州红酸汤。

糟粕醋味道好，营养好

糟粕醋的魅力主要来自发酵、发酵过程中产生的乳酸、乙酸等有机酸，以及各种游离氨基酸，不仅形成了糟粕醋独特的酸味，而且促进食欲，改善消化。

这些有机酸也有助于控制肠道血糖的吸收速度。糖尿病或高血糖的朋友也可以大胆尝试糟粕醋，比普通醋更香。

益生菌在发酵过程中的大量繁殖也给人们带来了许多健康好处。例如，研究发现，糟粕醋中含有大量的乳酸杆菌、双歧杆菌和其他具有益生功能的芽孢杆菌。

如果这些细菌能在肠道中繁殖，就有助于调节肠道菌群，改善肠道功能，增强免疫力，改善新陈代谢。在动物实验中发现，用糟粕醋中的乳酸菌调节水生动物的生长，可以提高水生动物的免疫力，促进其生长。

与其他火锅相比，糟粕醋的配料也值得一提。糟粕醋火锅常以小橙、什锦酱（芝麻酱、酱油、糖、食用油等特色酱）为经典主角，再加上葱、蒜、香菜、柠檬汁等，形成酸、鲜、香、咸、甜的复合口感。

其中，小青桔有很多优点。

从味道上看，加入小绿橙，酸凉中和了什锦酱的甜咸，使酱汁的味道更加宜人。此外，小绿橙有自己特殊的香气，油腻和鱼腥味也是独特的，但也能给人们带来嗅觉冲击，最终形成独特的味觉体验。

营养方面，小青橙中的维生素 C 含量丰富（46 毫克/100 克)不仅具有良好的抗氧化作用，而且可以帮助其他成分保持新鲜。此外，小橙富含柠檬烯等挥发油成分，还能温和促进消化液的分泌，在一定程度上改善食欲。

可以说，从汤底到配料再到配料，糟粕醋搭配得恰到好处。每个食欲不振、吃什么都无味的夜晚，用糟粕醋冲洗一道菜，煮一道汤是非常合适的。

而且，糟粕醋的热量不高，每百克只有 700～800 千焦。这可比动辄 1500~3000 千焦/100 红油毛菜汤底，脂肪含量不低“骨汤”麻辣汤底的热量要低得多。看，美味的糟粕醋对减脂人群也很友好！