要问“中国哪里的羊肉最好吃？”，每个人都可能有自己的答案，但是有一个地方的羊肉，质量绝对是公认的，那就是西北的羊肉——肥美，不臭。
西北羊肉之所以能有这样的味道，离不开一种独特的地方食材——沙葱、牛羊以沙葱为草料，上桌前已经把自己放在桌子上了“腌入味”是的。你可能是第一次听说这种食物，没关系，看完这篇文章你就明白了！
沙葱是“葱”还是“韭菜”？
据《中国植物志》记载，沙葱又称蒙古韭，是一种百合葱属植物。多生长在海拔地区。 800～2800 沙漠、沙地或干旱山坡。在新疆(东北部)。、青海(北)、甘肃、宁夏(北部)、陕西(北)、内蒙古和辽宁（西部）都在生长。
看到这一点，有朋友疑惑：沙葱到底是葱还是韭菜(菜)？
事实上，从属性的角度来看，沙洋葱当然是洋葱。仅从外观上看，沙洋葱和葱也非常相似。同样细长的绿色圆柱形叶子，区别在于沙洋葱的叶子更薄，圆柱形的叶子是坚实的，而不是中空的。
它之所以会叫“蒙古韭”，也许是因为洋葱的味道不像洋葱或洋葱那么辣，除了洋葱的味道，还有韭菜的味道。此外，洋葱叶含水量丰富，入口甜、脆、嫩、清爽，对想吃生洋葱、生韭菜但怕辣、怕刺激的朋友相当友好。
正是这种香而不辣的味道决定了沙葱、葱和葱的命运不同——葱和葱只能作为调味菜，沙葱可以作为调味菜，也可以直接作为蔬菜冷吃，油炸吃，做馒头饺子馅吃。
还有一个关于沙葱的神奇传说：
传说是元代祖忽必烈在带兵打仗的路上发现的。战斗了一天的士兵们不喜欢羊肉的强烈腥味，导致进食减少，体力不足。忽必烈急之下，命人寻找解腻羊肉的方法，却迟迟无果。直到一名士兵在荒芜的沙漠中发现了绿色的洋葱，他才意外地把它做成蘸料，这不仅大大减少了羊肉的气味，而且使羊肉非常美味。从此，沙葱成为牛羊肉的绝佳搭配，并流传到民间。
洋葱抗旱抗风，能在恶劣的自然环境中生存。它不仅是西北人餐桌上的重要蔬菜，也是草原上防风固沙的小专家，为草原沙漠化的防治做出了巨大贡献。
为什么吃沙葱的羊肉更好吃？
草原人一直认为沙葱是牛羊的优质牧草。这不仅是因为沙葱能克服艰苦的环境，生长在荒芜的沙漠中，成为牛羊难得的口粮，更是因为牧民观察到吃沙葱的羊长得更快，肉质更嫩。
这是有研究证据的！
洋葱提取物可以提高饲养羊的饲料转化率，提高羊肉的嫩度，促进肉羊对蛋白质的吸收效率，提高羊肉的质量。
此外，吃沙葱的羊比不吃沙葱的羊肉有明显的肉味。秘密是沙葱中的硫化物有助于分解支链脂肪酸，这些脂肪酸会给羊肉带来强烈的气味。内蒙古农业大学的研究发现，与普通草料喂养的羊肉相比，喂沙葱的羊肉的气味明显下降。
沙葱的营养价值是什么？
羊吃沙葱味道轻，肉嫩，蛋白质含量高，那么，人们吃沙葱，也能收获更多的营养吗？
洋葱含有黄酮类化学物质和多糖物质，具有一定的抗氧化、降脂、抗菌作用。
不仅如此，沙葱还是一种高钾低钠的蔬菜，钾含量高达 808mg/100g ，远高于“补钾能手”香蕉（ 256mg/100g ），对高血压患者相当友好。
同时，沙葱也是蔬菜中钙含量高的一种，钙含量高达。 115mg/100g ，钙含量相当于高钙蔬菜芥蓝（ 121mg/100g ）。蔬菜中的钙虽然受草酸和植酸的影响，吸收率低于乳制品，但也是钙补充剂的来源。
至于像葱和韭菜一样的沙葱，鲜嫩多汁的美味主要归功于沙葱中的硫化合物和美味的氨基酸。和葱、韭菜一样，沙葱含有辛辣、刺激食欲的硫化合物，但由于含量不高，所以不刺激。沙葱还含有许多有味氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，这些氨基酸是食物“鲜”味道的主要来源。牛羊肉、海鲜、蘑菇等氨基酸比较丰富。
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